全脂奶、低脂奶、脱脂奶，要选哪一种？

牛奶是深受人们喜爱的一种营养品。市场上牛奶产品品类繁多，除了不同的口味差异，还贴着全脂、低脂和脱脂的标记。那么，究竟是怎么区分它们的？我们在选购牛奶时，应该选哪一种呢？

什么是脱脂奶？

所谓脱脂奶，就是指经过离心分离等技术，除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。一般的全脂奶脂肪含量在3%左右，低脂奶或半脱脂奶的脂肪含量在1%-2%之间，而脱脂奶的脂肪含量只有约0.5%。

许多人害怕喝全脂牛奶会容易长胖，于是更青睐低脂或脱脂奶，那么这种做法是不是有必要呢？

牛奶的成分中，水占85%以上，蛋白质和脂肪分别占3%左右，乳糖占4%左右，还含有一些其他微量成分无机盐、维生素等，我们以《中国居民膳食指南》的推荐为例，假如每天喝300毫升全脂奶，相当于摄入了9克脂肪。而我们吃100克猪肉，就会摄入20克左右的脂肪；做菜时放油稍多，一个菜可能就会多出10克以上的脂肪。牛奶同禽、畜肉类及坚果这样的脂肪含量较高的食物相比，并不属于高热量产品。所以即使对于有减肥需求的人来说，也没有必要太纠结于牛奶中的脂肪含量。

另外，牛奶在脱脂过程中风味和营养素的损伤都相当大。首先，牛奶中特别的奶香气味，是来自于脂肪中的挥发性成分，没有脂肪后，香味就会显得不足，牛奶的口感也会觉得寡淡、稀薄；其次，牛奶中含有多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，不利于维生素的摄取，尤其对儿童的生长发育不利，所以许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D；脂类和部分脂溶性维生素对调节激素平衡和生育有重要意义，哈佛大学的一项研究认为，经常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%；而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

所以，在选择哪种类型的牛奶时，对于不同的人群来说必须区别对待，因为不同的人群对健康有不同的需求。比如肥胖患者一般比较推荐食用脱脂牛奶以达到减少热能摄入的目的，女性为了保持苗条的身材也不是很喜欢食用全脂牛奶，需控制饮食的糖尿病患者比较适饮脱脂牛奶；但是，因脱脂牛奶脂肪含量较低，不宜用于喂养婴儿，否则可能会因能量不足、营养素不全而造成营养不良，也不适合那些正处于生长期的青少年。

总的来说，如果每天只喝一杯牛奶，健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂牛奶即可，美味又营养，每天喝适量的牛奶并不会长胖。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品（脂肪含量为1.0%—1.5%）；如果有医嘱要求喝脱脂奶，或是需要严格控制脂肪摄入量，则可选择脱脂奶。